A magyar konyha hete

A magyar konyha hete Izraelben

 

Bemutatjuk a paprika és a sütemények hazájának új konyháját!

Több, mint 20 különleges kulináris rendezvény, ahol összefonódik a magyar ételek és a kultúra, magyar séfek és cukrászok, illetve legjobb séfjei közreműködésével.

  1. április 7-12., az egész országban

Ahogy az izraeli, úgy a magyar konyha is forradalmi átalakuláson megy keresztül az utóbbi években: fiatal, tehetséges és energikus séfek kreatív és rendkívül ízletes módon gondolják újra a magyar konyha klasszikus receptjeit, megőrizve a friss, szezonális és helyi alapanyagok tiszteletét. A régi, nagy múltú éttermek, konyhaművészeti intézmények és az Osztrák-Magyar Monarchia kora óta fennálló kávéházak mellett az elmúlt évtizedben egyre-másra nyíltak a friss, meglepő és újszerű ételeket kínáló helyek, melyek a kulináris világ legújabb trendjeit követik. Budapest, a magyar főváros kötelező úticéljává vált minden ételrajongónak, csak egyedül ebben a városban – amely évente 10 millió látogatót fogad – négy Michelin-étterem működik, egyikük két csillagos.

A magyar-izraeli diplomáciai kapcsolatok újrafelvételének 30-ik évfordulója alkalmából a Magyar Kulturális Évad keretében április 7-12. között az egész országban megrendezésre kerül a magyar konyha hete a magyar nagykövetség közreműködésével.

A hét főszervezője Ofer Vardi, konyhaművészeti producerei pedig Galia Ornan és Sani Mador. A hét folyamán több, mint 20 kulináris eseményre kerül sor, élenjáró magyar séfek részvételével, akik a legnevesebb izraeli éttermekben, elismert izraeli séfek vendégszeretetét élvezve sütő- és főző- workshopokat tartanak, bemutatva a jelenkori magyarországi ételszcéna kínálatát.

Mindeközben a tervek szerint megrendezésre kerül egy sor, a magyar étkezési kultúrával összefüggő kiállítás, film, előadás és találkozó, mint pl.:

A fiatal és extravagáns séf, Kurucz Attila, az új magyar konyha egyik úttörője, aki az elmúlt hónapokban elnyerte a leginnovatívabb magyar séf címet az előkelő Dining Guide versenyén, a szegedi Tiszavirág étteremből érkezik Izraelbe, hogy a tel avivi Popina étteremben főzzön Erel Kimchi séffel (04. 10-12.).

Kurucz üdítő módon értelmezi újra az olyan klasszikus fogásokat, mint a híres szegedi halászlé, ami az ő elkészítésében kifinomult és elegáns étellé válik, vagy a 160 éves zserbó torta, amit ő „szétzúz” a tányéron, és meghökkentő desszertet farag belőle.

Farkas Richárd (Ricsi) séf a magyar-osztrák-szlovén határon fekvő Pajta étteremből, aki a Dining Guide versenyén az év legígéretesebb fiatal séfje címet szerezte meg, a tel avivi Joz ve loz vendéglőben (2019. 04. 9-10.), és a jeruzsálemi Mona étteremben fog főzni (2019. 04. 08.)

Segal Viktor séf, aki a 90-es években Izraelben együtt dolgozott az izraeli sztárséfekkel (köztük Haim Kohennal, a legendás Keren étteremben), visszatér Izraelbe, hogy két díszvacsorát főzzön Ein Karemben Ezra Kedemmel, akivel izraeli tartózkodása alatt együtt dolgozott (2019. 04. 10-11.).

2014-ben nyitotta meg a Giczi Andor–Nagy Szabolcs-páros a Fricska Gasztropubot. Fiatalos, magyaros bisztrókonyha, naponta cserélődő menüvel, melynek alapanyagai a szezonális piaci kínálat alapján változnak. Az éjláti Whale étteremben (2019. 04. 9-10.), és a haifai Hamara Talpijotban (2019. 04. 11-12.) fognak főzni.

A rámát háchájáli Cafe Louisban Jutka Herstein, az ország északi részén található Harduf étterem erdélyi magyar származású tulajdonosa fog vendégeskedni, különleges magyar egészségmenüvel. Jutka az antropozófia tanai alapján vezeti konyháját (2019. 04. 7-8.).

A magyar vegán konyhát Steiner Kristóf képviseli, ezen gasztronómia egyik jeles alakja. Steiner híres médiaszemélyiség volt Magyarországon, jelenleg Izraelben él párjával, a színész Nimrod Dagannal. Két könyvet írt és adott ki magyar és angol nyelven, a magyar konyha hete alkalmából a tel avivi Mesek Barziláj vegán étteremben főz és tart előadást (2019. 04. 8).

Harmath Csaba séf korhelymenüt (sok hús, zsír és alkohol) készít a Kolostor bárban (Bar Haminzar) a tel avivi Karmel piac tőszomszédságában. Harmath ellátogat a jeruzsálemi Hansen-házba is, valamint az Ofaimme farmkávéházába és bárjába, ahol a magyar konyha legjobb tejes fogásait fogja elkészíteni. Harmathnak, aki eredeti foglalkozását tekintve közgazdász, hobbijából csinált mestersége: főz, tanít, és a legnevesebb magyar vendéglők tanácsadója (2019. 04. 7-8.).

Laci Szegev, a tel avivi magyar Tulip étterem tulajdonosa 20 éven át volt a Gan Hair bevásárlóközpont

legendás Judit cukrászdájának igazgatója. Miután az 2009-ben tragikus körülmények között bezárt, Szegev megnyitotta saját vendéglőjét, ami évek óta a magyar származásúak találkozóhelye, akik vágyódnak a gyermekkori magyaros ízek után.

A magyar konyha hete keretében Szegev két vacsorát rendez a Tulipban (2019. 04. 10-11.). A különleges menü a Judit cukrászda fő specialitásait vonultatja fel, a néhai tulajdonos, Judit Saron emlékére.

A Kfar Hanagidban található Melamed farmon gulyáspiknik lesz az Izraelbe újonnan bevándorolt séffel, Sziklai (Feri) Ferenccel. Az organikus vendéglőben, ami a „farm to table” (farmról az asztalra) filozófiáját követi, Sziklai magyar „szárnyas seregszemlét” főz, lecsóval, krumplival és organikus csirkegulyással (2019. 04. 12.).

A magyar konyha hete alkalmából a haifai belvárosban magyaros Hummust szolgálnak fel, gulyásssal, lecsóval, illetve májjal. A párosítást Fadi Karman, városszerte ismert és szeretett muszlim család sarja és felesége, a magyar származású Sosi álmodták meg (2019. 04. 7-12.).

Ami pedig a messze földön híres magyar cukrászsüteményeket és desszerteket illeti:

Juhos József cukrász, a budapesti Sütizz cukrászda tulajdonosa, aki a Gundelben és a Gerbeaud-ban pallérozódott, a tel avivi Claro étteremben, Ran Smuéli séf vendégeként fogja a klasszikus magyar desszertek és sütemények modern átiratát elkészíteni. Ezenkívül Juhos klasszikus magyar sütemény workshopot tart a Bishulim iskolában (2019. 04. 9-12.).

A boulanger-séf Fekete Gergő, a Budapest szívében található Artizán pékség tulajdonosa Erán Schwarzbard cukrász-séf Boulangerie 96-jának vendége lesz (2019. 04. 10-12.), a választások napján pedig (2019. 04. 9.) Jahaloma új éttermében, a Szachki Szachkiban készítenek együtt magyaros villásreggelit, hamisítatlan magyar süteményekkel, rengeteg mákkal, kajszibaracklekvárral és minden földi jóval. Helyfoglalás: 03-7744511.

Árgyelán Tímea, a budapesti Alma pékség tulajdonosa 2019. 04. 8-9-én a jeruzsálemi Lechem sel Tomernél vendégeskedik, és pék- és cukrászsüteményeket és kenyereket süt. Tímea organikus hozzávalókból süt, szezonális gyümölcsök és zöldségek felhasználásával. További információ: 1599505099.

 

  1. 04. 10-én szintén sütőworkshopot tart a tel avivi Bishulim főzőiskolában. Feliratkozás és további információ: 03-6819141

A borok szerelmeseinek: a hét vendége Dr. Mészáros Gabriella, Magyarország egyik vezető borszakértője, aki két magyar bor- és pálinkakóstolót vezet a tel avivi Norman hotelben. Dr. Mészáros, aki otthagyta eredeti foglalkozását, az ügyvédséget, hogy a borok iránti szerelmének hódolhasson, átfogó tudással mutatja be a magyar borkultúrát, Magyarország 22 borvidékét, és világraszóló boriparát, ami lassan újra belép a kommunizmus előtti időszakot fémjelző aranykorba.

Az alkoholnál maradva, a jafói Kakukkfészekben a választás napján fröccsparti, magyaros borkorcsolyákkal (2019. 04. 09.).

A jeruzsálemi Yad Ben-Zvi Intézet „Felfedezhető Izrael” projektjével való különleges kooperációban kerül megrendezésr a „Ta-arucha” (azaz „ételkiállítás”), mely csupa illat és íz, magyar származású bevándorlók életéből (2019. 04. 12). A rendezvényen kinyílnak a magyar bevándorlók fényképalbumai, receptesfüzetei és emlékkönyvei, a „Paprika és só” kiállításon pedig a fényképen megörökített étkezések, családi receptek és a magyar diaszpóra étkezési kultúrája kerül reflektorfénybe, a „Felfedezhető Izrael” albumjai segítségével.

A képeket a séf Smil Hollander, a kelet-európai étkezési kultúra történésze kelti életre mesével és kóstolással. Smil terített asztalára a magyar bevándorlók által megőrzött réges-régi receptkönyvek alapján készített ételek kerülnek, amiket különleges humorával és a magyar konyhával kapcsolatos anekdotákkal fűszerez. Emellett a jeruzsálemi ultraortodox „magyar házak” negyed titkárával is várható találkozó. (Helyfoglalás: 02-5398855).

A helyek száma korlátozott, érdemes időben asztalt foglalni a magyar konyha hetén résztvevő éttermekben. Április 7-12-ig, az egész országban